Właściwości estrów kwasów tłuszczowych zależą głównie od ich składu:
Pod względem stanu estry-krótkołańcuchowych lub nienasyconych kwasów tłuszczowych to głównie ciecze (takie jak oleje roślinne), podczas gdy estry-długołańcuchowych nasyconych kwasów tłuszczowych to głównie ciała stałe (takie jak tłuszcze zwierzęce).
Jeśli chodzi o rozpuszczalność, ponieważ mają one lipofilowe długie łańcuchy i hydrofilowe grupy estrowe, są one przede wszystkim lipofilowe, na ogół nierozpuszczalne w wodzie, ale rozpuszczalne w rozpuszczalnikach organicznych.
Jeśli chodzi o wygląd i zapach, większość z nich jest bezbarwna lub bladożółta i ma łagodny,-ostry smak.
Jeśli chodzi o stabilność, estry nasyconych kwasów tłuszczowych są bardziej stabilne i mniej podatne na utlenianie; estry nienasyconych kwasów tłuszczowych wymagają bardziej ostrożnych warunków przechowywania.
